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玉米籽粒質地的軟硬是評價玉米加工品質和食用品質的一項重要指標。從脫皮、脫胚的工藝角度考慮,硬質玉米的加工品質好,低脂肪含量玉米制品的出率高;軟質玉米在脫皮、脫胚工藝過程中,胚乳易破碎成粉,皮和胚與胚乳不易分離,會增加干法加工的難度,高質量產品的出率低。淀粉加工行業強調使用軟質玉米,可以縮短浸泡時間,淀粉與蛋白質也容易分離。飼料加工行業使用軟質玉米,以降低粉碎動耗。目前,國外已經建立了多種定量測定玉米硬度的技術方法和相應的儀器。

JFS微型谷物粉碎機在粉碎硬度不同(角質胚乳含量不同)的玉米時,樣品被粉碎而穿過落料篩網的粉體重量不同,亦即粉碎后物料中粉體的粒度存在差異。質地硬的玉米粉碎后得到粗的顆粒粉,質地軟的玉米粉碎后得到細的顆粒粉。不同硬度的玉米在粉碎后得到的顆粒狀物料中具有不同的粒度分布。稱取一定量的供試玉米,選用粉碎和篩理設備,按標準化程序粉碎、篩理,以過篩物料的重量占粉碎用玉米樣品重量的百分比作為硬度指數來表征玉米的硬度。

玉米質地越軟,越容易粉碎成粉,顆粒度指數越大。稱取已除去雜質的玉米樣品(精確至0.01 g),經進料斗全部置于機內,關閉進料斗門,啟動電動機,同時計時(用秒表)。當粉碎機工作至預定時間時,關閉電動機,待旋轉刀片停穩時,開啟磨室端蓋,將盛料器和粉碎室內的粉料全部轉移至篩選器的篩網中,啟動篩選器,讓其自動順時針、逆時針各轉1 min,收集篩上和篩下物并稱重。用沉降率來反映玉米籽粒密度大小的差異從而表征角質胚乳含量的高低,國外稱漂浮試驗，玉米籽粒在密度為1.275 g/ml NaNO3溶液中的沉降率與玉米硬度具有顯著的相關性,用沉降率可明顯區分開角質含量高的玉米品種。籽粒越硬,沉降率越高。中國糧油儀器網  http://m.jetlicn.com/