面包行業(yè)在現(xiàn)代來說，得到了較大的發(fā)展。根據(jù)規(guī)模和銷售渠道的不同，面包行業(yè)的經(jīng)營模式可以分為連鎖店經(jīng)營模式和“中央工廠+批發(fā)”經(jīng)營模式這兩種，下面來詳細進行說明。

首先是連鎖店經(jīng)營模式，企業(yè)在城區(qū)周邊設立工廠，制作成品或半成品，在市區(qū)人口密集的商業(yè)區(qū)和居民區(qū)設立各式各樣的烘焙連鎖店，包括面包房、西餅屋等。通過專門的物流配送將工廠制作的半成品或成品運送到市區(qū)門店進行現(xiàn)場加工、銷售。這種經(jīng)營模式的優(yōu)點是多定位于城市的時尚消費群體，店面裝潢整潔精致，產(chǎn)品新鮮、形狀美觀，受到大量年輕人的青睞。但缺點是維持店面的租售成本和營業(yè)管理費用需要大量資金，且烘焙產(chǎn)品售價較高，宣傳力量和對應的消費群體尚需進一步擴大。

而“中央工廠+批發(fā)”經(jīng)營模式則是企業(yè)在各個城市設立生產(chǎn)加工工廠，通過流水生產(chǎn)線和現(xiàn)代化的生產(chǎn)設備進行食品的生產(chǎn)和加工，以工廠為圓心，通過集中物流配送，將產(chǎn)品批發(fā)給本地及周邊城區(qū)的商場、超市或經(jīng)銷商再銷售給終端消費者。這種經(jīng)營模式的優(yōu)點是生產(chǎn)自動化程度較高，規(guī)模效應顯著；在商場和超市中出現(xiàn)的面包更像生活中的必需品，銷售群體比較廣泛。但缺點是培養(yǎng)一支成熟穩(wěn)定的經(jīng)銷商隊伍周期較長，建立與大型商超良好穩(wěn)定的客戶關系難度較大。