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我們知道，用粉質儀測定的面團，數據會通過軟件自動分析出來，專業點，可以說是粉質曲線。但也有很多用戶對這些參數不是很明白，尤其是以下4項指標，它們就代表著所測面粉的質量，所以對每一位操作人員來說，學會分析這些數據是非常有必要的。今天呢，小編就來講一講這4項指標各自代表的含義，希望能給大家帶去幫助。

    ①面團穩定時間；面團的穩定時間反映了面團的耐機械攪拌能力，是面團內在質量的重要指標，也是我國行業標準中唯一提出要求的電子粉質儀指標。它的長短說明了小麥粉筋力的強弱和面團再發酵過程中的持氣能力。
    ②面團弱化度；面團弱化度也反映了面團對機械攪拌的承受能力。筋力越強，弱化度的數值越小；筋力越弱，其弱化度越大。
    ③吸水率；通過電子粉質儀檢測發現，有些小麥吸水率的因素很多，它與小麥粉原始水分、蛋白質含量、損傷淀粉含量有關。小麥粉原始水分越低吸水率越高，面筋含量越高，吸水率越高；蛋白質有很強的水和能力，可吸收其本身重量的2倍的水。
    ④形成時間；面團的品質可以使用電子粉質儀檢測，面團的形成時間可用來確定食品加工過程中的和面時間，不同的小麥粉其形成時間也不同。形成時間是指面團完全形成所需要的時間；形成時間過長或過短，在和面時都不易形成面團，更不利于食品的加工。