面團拉伸指標需要通過專業的面團拉伸儀進行測試。儀器采用采用先進的電子測力系統，數據準確，試驗結束的同時就可以得到分析結果；通過計算機自動繪制性能曲線圖，面團拉伸儀專用軟件自動計算評價結果，明顯提高檢測效率；可根據不同的標準重復評價測試結果，并可以在同一個界面對比任意兩條粉質性能曲線，直觀、方便。
    面團拉伸儀的測試原理是先在粉質儀上用面粉、蒸餾水、鹽制備面團樣品。經過一定的醒發時間，利用儀器將面團拉伸，直至斷裂。傳感器自動記錄拉伸過程中施加的拉伸力，最終在計算機上形成分析，測出面團的拉伸度。