蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成人體及動、植物細(xì)胞組織重要成分，食品中蛋白質(zhì)的含量不僅表示食品的質(zhì)量，也關(guān)系著人體健康，因此對蛋白質(zhì)含量的測定尤為重要。食品中蛋白質(zhì)測定方法常有凱氏定氮法、酚試劑法、雙縮尿法及光度法等，但都存在著操作繁瑣、費(fèi)時等不足。

    一般來說測定食品中蛋白質(zhì)均采用進(jìn)口全自動凱氏定氮儀。但由于進(jìn)口的全自動定氮儀價格昂貴，并不適于一般實(shí)驗(yàn)室使用。國產(chǎn)的ZDDN-II 系列凱氏定氮儀(也叫自動型凱氏定氮儀，KDN系列定氮儀) 采用微電腦進(jìn)行過程控制，包括手動模式和自動模式，可根據(jù)您的需要自行設(shè)定和切換；自動模式下：一次完成加堿、加硼酸、蒸餾，氨氣吸收整個過程，加硼酸和加堿的體積以及蒸餾和吸收過程的時間都可以自行設(shè)定。人工模式下：加硼，加堿 和蒸餾吸收三個過程可以單獨(dú)人工操作，體積，時間自行控制，滿足專業(yè)用戶需求。

    ZDDN-II系列自動型凱氏定氮儀測量蛋白質(zhì)含量，相對平均偏差(RSD)均小于1.5％，回收率在99.0％以上，表明準(zhǔn)確度、精密度均較高，體系簡單、操作方便，且消化、蒸餾設(shè)備簡單，耗時短、價格低，易于推廣，適用于一般實(shí)驗(yàn)室糧食中的蛋白質(zhì)含量的測定。市場空間比進(jìn)口的凱式全自動定氮儀要更有彈性。