蛋白質測定儀測定食品中蛋白質的含量

氮是構成蛋白質的特有元素,根據含氮量可以換算出食品中蛋白質的含量。采用浙江義烏生產的蛋白質測定儀以及配套使用的多功能高溫消解儀測定蛋白質的含量,與其它方法比較,該方法省時,省力,數據準確可靠,便于檢測分析。

原理：樣品與濃硫酸和催化劑加熱消化,使蛋白質分解,分解的氨與硫酸結合成硫酸銨。堿化消化液、蒸餾、用硼酸溶液吸收,再用硫酸或鹽酸標準溶液滴定,根據酸標準溶液的消耗量計算樣品中蛋白質含量。

儀器與試劑：蛋白質測定儀，多功能快速高溫消解儀；硫酸銅，硫酸鉀，濃硫酸，2%硼酸溶液，混合指示液:2份0.1%甲基紅乙醇溶液與1份0.1%次甲基藍乙醇溶液臨用時混合;40%氫氧化鈉溶液，0.05 mol/L鹽酸標準溶液或0.05 mol/L硫酸標準溶液。

測定方法：吸取2·0ml液體樣品或稱取0·1g固體樣品于消化罐內,加入0·2g硫酸銅,3g硫酸鉀以及8·0ml濃硫酸。稍搖勻后于消化罐口放1小漏斗置多功能高溫消解儀上,先設置200℃,約8min內容物全部炭化,待泡沫完全停止后,升高溫度至700~720℃約50min消化完全,消解液呈藍綠色透明液體。冷卻15~20min,然后將消解液移入蛋白質測定儀,加堿至消解液呈褐色,再蒸餾5 min,吸收管內裝2%硼酸溶液。取下接收管以0·05 mol/L鹽酸或0·05 mol/L硫酸標準溶液滴定至灰紫色為終點,同時作試劑空白。

計算：X=[(V1-V2)×N×0·014]/S×F×10，其中X—樣品中蛋白質含量,%;V1—樣品消耗鹽酸或硫酸標準溶液的體積,ml;V2—試劑空白消耗鹽酸或硫酸標準溶液的體積,ml;N—鹽酸或硫酸標準溶液的摩爾濃度, mol/L;S—樣品的體積或質量, ml或g;0·014—1 mmol鹽酸或硫酸相當于氮的質量;F—換算因子。

從測得的結果來看，用蛋白質測定儀測試食品中蛋白質含量時，其精密度較好，準確度也符合要求。當前，食品安全問題已經一次次被放大，吸引著人們的眼球，尤其是食品中營養元素如蛋白質含量的測定，更是牽動眾多人的心。由此，選擇一種快速、準確的測定食品中蛋白質含量的方法，尤其重要，而蛋白質測定儀就為我們解決了這一難題。