玉米籽粒內部的化學成分的變化對容重的影響

根據資料，玉米籽粒內部水分與干物質的比重是1：1.65。玉米在高溫降水的過程中,水分在散發,其籽粒內部的干物質的重量也在下降。內部干物質在高溫作用下,發生化學反應使其重量下降,導致單位體積內重量發生變化，使容重降低。通過容重器可以測定玉米容重下降的比例。

玉米是一種膠體毛細管多孔物料，主要成分為蛋白質、脂肪、水分、維生素、礦物元素等物質（根據John H.Martin測得）。玉米的品種不同，產地不同，其化學組成也有差別。粉質品種的玉米含淀粉和脂肪較高，而硬質米粒品種的玉米則富含蛋白質等。玉米中淀粉含量占60%，蛋白質占10%，脂肪占4%。我們通過實驗得到：玉米經過高溫后，造成品質的下降和干物質的損耗。資料表明淀粉在超過70℃時就會出現淀粉糊化，溫度再升高就會出現糊精。蛋白質對熱的敏感性最強，玉米在熱的作用下時間越長，則蛋白質變性程度越大。脂肪在溫度的作用下分解為脂肪酸，從而使糧食的脂肪酸值加大。根據北京農業大學和北京糧食局的材料，玉米在溫度上升的過程中，隨時間的延長，其籽粒內的干物質的損耗會不斷地增加，玉米的質量會下降。

粉質玉米因淀粉和脂肪含量多，在高溫的作用下脂肪酸分離越快，淀粉糊化成度強，干物質損耗大一些。硬質玉米蛋白質多一些，在高溫作用下也會有一定有損耗。所以說，單位體積的容重會隨干物質的損耗程度而相應地減少。根據粉質玉米和硬質玉米的內部含量，在相同的溫度作用下，粉質玉米要比硬質玉米干物質損耗要大，所以容重要降低的多一些。容重的降低可以通過電子容重器來得到。反之硬質玉米容重要降低的少一些。同時玉米在高溫作用時間的長與短也與干物質損耗多少有關。在高溫作用下時間越長，干物質損耗越大，脂肪酸分離越多。時間越短，干物質損耗小，脂肪酸分離少淀粉糊化少一些。說明玉米在高溫烘干次數多、流程長，脂肪酸值越高，干物質重量下降值要大一些。玉米在高溫烘干次數少、流程時間短，脂肪酸值相對要低一些，干物質重量下降值要相對小些。