粉質(zhì)儀避傳統(tǒng)測定方法的不足
來源： http://m.jetlicn.com/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2012-05-14 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網(wǎng)提供】 粉質(zhì)參數(shù)被國際上公認(rèn)為是評價面團流變學(xué)特性的重要依據(jù)，小麥粉質(zhì)測定是目前評價小麥面粉內(nèi)在品質(zhì)的重要方法，這種方法已廣泛地應(yīng)用于小麥育種、制粉生產(chǎn)、食品加工等領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)、商檢和進(jìn)出口貿(mào)易等部門通常可以借助電子粉質(zhì)儀進(jìn)行測定，粉質(zhì)儀在整體的設(shè)計上進(jìn)行了一定的改變。
傳統(tǒng)的粉質(zhì)儀對面團攪拌阻力的測定，采用一種機械式杠桿測力結(jié)構(gòu)，主要包括揉面缽、自由動力計、杠桿系統(tǒng)、油阻尼器、機械繪圖系統(tǒng)。主要工作原理是面團在攪拌過程中的阻力力矩傳遞給電機，電機將這一力矩的大小轉(zhuǎn)變?yōu)槲灰菩盘枺?jīng)杠桿系統(tǒng)傳遞給機械繪圖裝置，從而得到反映攪拌扭矩的粉質(zhì)曲線。在試驗結(jié)束后由試驗員對該粉質(zhì)曲線進(jìn)行測量計算來評價面粉品質(zhì)狀況。這種機械式粉質(zhì)儀的扭矩測試裝置，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，操作調(diào)試繁瑣，測量精度和準(zhǔn)確度較差，需要人工對粉質(zhì)圖進(jìn)行分析和測量，人為誤差大。
而現(xiàn)在使用的粉質(zhì)儀是采用靜態(tài)扭矩傳感器，傳感器扭矩測量軸不隨動力軸一起旋轉(zhuǎn)。在測定精度上大大的提升了，同時儀器數(shù)據(jù)采集器與計算機接口 USB 方式連接，聯(lián)接簡單，可以進(jìn)行數(shù)據(jù)的保存查看。
傳統(tǒng)的粉質(zhì)儀對面團攪拌阻力的測定，采用一種機械式杠桿測力結(jié)構(gòu)，主要包括揉面缽、自由動力計、杠桿系統(tǒng)、油阻尼器、機械繪圖系統(tǒng)。主要工作原理是面團在攪拌過程中的阻力力矩傳遞給電機，電機將這一力矩的大小轉(zhuǎn)變?yōu)槲灰菩盘枺?jīng)杠桿系統(tǒng)傳遞給機械繪圖裝置，從而得到反映攪拌扭矩的粉質(zhì)曲線。在試驗結(jié)束后由試驗員對該粉質(zhì)曲線進(jìn)行測量計算來評價面粉品質(zhì)狀況。這種機械式粉質(zhì)儀的扭矩測試裝置，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，操作調(diào)試繁瑣，測量精度和準(zhǔn)確度較差，需要人工對粉質(zhì)圖進(jìn)行分析和測量，人為誤差大。
而現(xiàn)在使用的粉質(zhì)儀是采用靜態(tài)扭矩傳感器，傳感器扭矩測量軸不隨動力軸一起旋轉(zhuǎn)。在測定精度上大大的提升了，同時儀器數(shù)據(jù)采集器與計算機接口 USB 方式連接，聯(lián)接簡單，可以進(jìn)行數(shù)據(jù)的保存查看。
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