海帶，作為一種水產品，因其資源豐富，被人們廣泛的食用，看似營養不多，其實不然，海帶除了給人體補充鹽分外，因其含有大量的葉綠素而被稱為營養食物，這點可能很多人都不了解，這也不奇怪，因為很少有人去研究海帶葉綠素含量，并且因為其顏色并不是綠色，更少為人關注，不過在葉綠素儀發明以后，使得人們對葉綠素測量便捷快速化，才揭開了人類對海帶葉綠素的研究，下面我們了解一個海帶中葉綠素含量的分析研究，更深層了解海帶。
     葉綠素是自然界生物光合作用的產物，它無毒可食用，所以廣泛應用于食品、化裝品、藥物的著色，另外，在生化研究中也有非常重要的作用，故葉綠素的需要量很大，我國每年出口約1(X眾。目前葉綠素的生產，人們把精力主要集中在植物葉或以葉綠素含量較高的蠶沙上，但這要受到季節的影響，而且有些樹葉含有難以分離的毒素，且陸生植物葉子中葉綠素含量約為0.3%-0.5%。為了擴大葉綠素的生產，發掘新的生產原料，我們把目光轉向了海洋。海洋中的海藻和陸地植物一樣，也是通過光合作用來使光能轉變為化學能并維持自身生長的，由于水中可被利用的光能比陸地上少得多，要完成能量的轉換，必須增加參與光合作用的葉綠素的含量。所以，一般來說，海洋植物中葉綠素和其他輔助色素的含量高于陸生植物，而且海洋植物的生長快、產量大，故研究利用海洋植物來提取葉綠素對海洋資源的綜合開發、天然色素的提取，都具有非常重大和深遠的意義。為此，我們選用海帶為原料，進行葉綠素提取的研究。
1.材料和方法
1.1材料：浙江溫嶺海帶養殖場提供海帶干品
1.2儀器
      分光光度計、pH計、電熱恒溫水浴、電子稱、架盤天平、微型植物試樣粉碎機、葉綠素檢測儀。
1.3試劑
      石油醚、95%乙醇、95%丙酮、氫氧化鈉、硫酸銅、丙酮乙醇混合液(按體積比95：5配制)
1.4工藝流程
海帶—粉碎~加水洗凈—糊狀海帶~硫酸銅處理—洗滌干燥—浸提—提純、濃縮、皂化—干燥*產品
1.5測定方法
1.5.1吸光度值(OD)的測定：用721型分光光度計測定，根據吸光度值和變化情況加以分析，根據吸光度值來確定和選擇最優條件。
1.5.2產品質量分析：根據《食品添加劑手冊》P314－315測定。
1.5.3pH值：用酸度計測定。
1.5.4粗產品率：X%=W2/W1x100
W1—指海帶經復水后機械脫水，并用濾紙吸干表面水分后的重量(g)
w2—指最終得到的葉綠素銅鈉粗品的重量(g)
2.結果與討論
2.1原料的預處理
2.1.1粉碎色素多含在細胞或填充在細胞腔的一些細胞組織中，粉碎在一定程度上破壞原料的細胞壁組織，除去色素向溶劑擴散的主要障礙，從而加速溶劑滲人和色素溶解并擴散的過程。
2.1.2冷水洗滌可除去泥沙和雜質，且在洗滌過程中可把海帶表層附著的甘露醇沉下來。所以，洗滌液中可提取甘露醇。
2.1.3熱水浸泡冷水洗凈后的海帶還有一些溶于溫水的不利于色素提取的物質，如海藻素等，用40-50℃溫水浸泡除去這些物質。海帶與溫水比例為1：4，每次浸泡10-15min，二次為宜。
2.1.4硫酸銅處理葉綠素分子中的噸被Cu取代，生成的綠色鹽更加穩定，它耐光性強，不易被蛋白質取代，還可減少葉黃素和類胡蘿卜素對浸提和提純的影響。色素分布于植物組織細胞質內，銅鹽滲人其中需要一定時間，因此，不同的處理時間對色素提取有著不同的影響。實驗用5%CuSO4溶液浸泡海帶進行處理。
2.1.5洗滌，脫水硫酸銅處理結束后，先洗滌除去甘露醇銅沉淀物和硫酸銅。干海帶經上述操作后吸附了大量的水，水的存在會影響浸提率和浸提速度，所以，先機械脫水，然后用濾紙吸附，以減少水對浸提的影響。
2.2浸提
2.2.1最大吸收峰入max的測定
     海帶處理13h后，加人丙酮乙醇混合液，料液比為1：50。在25℃的恒溫槽中浸提2h，過濾所得浸提液，并定容，用72光光度計在380~680nm波長范圍內掃描，取三次測定平均值作圖，對比葉綠素含量測定儀的測量結果，見圖１

由圖1可知，在410lim和腸偽m二個波長下葉綠素銅鹽有二個最大吸收峰。綠色由紫色和紅色混合而成。410nm處于紫光區(400-435nm)，由于在浸提過程沒有除雜，因此浸提液中雜質的含量較高，如蛋白質，葉黃素，類胡蘿卜素等，而這些雜質的最大吸收峰接近410nm，因此實驗中應以660nm的OD值為準。
2.2.2硫酸銅處理時間的確定

結果表明，硫酸銅處理時間以13h為好。
2.2.3浸提溶劑的選擇

     由表2可知，以95%的丙酮浸提效果最佳，但用丙酮浸提時，在濃縮成糊末產品時，有丙酮殘留在產品中，作為食品添加劑是不允許的。而用丙酮乙醇混合液浸提，其浸提率和丙酮浸提相差不大，同時濃縮回收時，殘留在產品中的乙醇對人體影響不大，所以選擇用丙酮乙醇混合液提取。
2.2.4浸提時間的選擇

2.2.5浸提溫度的確定

     結果表明，60℃為宜，升高溫度能提高色素的浸出率，提高得率，但溫度過高影響色素的穩定性。
     綜上所述，提取的最佳條件是：原料用5%CuSO4處理13h，用50倍丙酮乙醇混合液于60℃浸提2h。
2.3濃縮、皂化、干燥
     將上述所得到的提取液裝人分液漏斗中，加入三分之一體積的石油醚震蕩2而n，靜置分層，下層水相是葉綠素銅鹽液，上層油相是葉黃素、葉酸等雜質。取下層液，用5%Na0H調節pH=11，裝人燒瓶，接通冷凝器，在水浴鍋上加熱回流lh進行皂化，然后回收丙酮，濃縮產品，隨著丙酮量的減少，可適當提高溫度回收丙酮，一般溫度不超過70℃，至不能回收丙酮時為止。把濃縮液移人烤盤中，放人60℃恒溫干燥箱中干燥，得到墨綠色塊狀產品，碾磨成粉末，即得葉綠素銅鈉鹽粗品，避光保存。測得平均得率為5.03%。
3.產品性能試驗
3.1產品為墨綠色粉末，易吸潮，易溶于水，水溶液綠色透明，略溶于乙醇和丙酮，有鈣離子存在時，則有沉淀析出。
3.2取試樣作焰色試驗，當試樣溶液的濃度較高時，可明顯觀察到火焰開始呈綠色，后呈黃色。
3.3pH值用蒸餾水配制成1%溶液，其pH值為9.70。
3.4吸收峰取試樣0.1g配成100ml水溶液，在380nm-660nm波長范圍內掃描，此溶液最大吸收峰為405和630nm，消光值之比E405/E630=0.686/0.178=3.85，符合標準要求。