由于稻米與小麥不同，小麥?zhǔn)峭ㄟ^(guò)研磨成粉末，制作成面粉來(lái)進(jìn)行消費(fèi)使用，而稻米是以籽粒的形式消費(fèi)。因此在稻米的加工中需要通過(guò)礱谷、碾米等加工工藝，除去不能食用的谷殼，剝?nèi)タ诟胁涣肌㈦y以消化的糠皮，成為白米后食用。那么為了衡量稻米加工品質(zhì)，那么就需要使用檢驗(yàn)精米機(jī)等檢測(cè)儀器檢測(cè)一些指標(biāo)，比如加工精度、光澤度、碎米率、雜質(zhì)含量、不完善粒等。

加工精度是指稻米籽粒表面除去糠皮的程度，優(yōu)質(zhì)米都在特等以上。光澤度指白米表面的光滑亮澤程度。拋光工藝的優(yōu)劣，直接影響了稻米的光亮程度。一般來(lái)說(shuō)，碎米的產(chǎn)生原因比較復(fù)雜，品種特性、環(huán)境條件、產(chǎn)后技術(shù)、加工設(shè)備和加工工藝等都影響到碎米率的高低。

現(xiàn)代稻米的收購(gòu)中，不管是企業(yè)還是單位收購(gòu)原糧，都需要進(jìn)行相關(guān)的檢測(cè)，從而為其價(jià)格的制定提供有效的依據(jù)，而在加工生產(chǎn)中，也會(huì)通過(guò)改進(jìn)加工工藝和引進(jìn)先進(jìn)加工設(shè)備降低碎米率的同時(shí)，還把整米和碎米完全分開(kāi)，然后，根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求重新組配整碎比例。因此，可以說(shuō)，現(xiàn)代稻米的加工離不開(kāi)先進(jìn)的加工工藝和設(shè)備。