很多人問過小編這么一個(gè)問題，小麥粉的流變學(xué)特性要怎么測定？在科技迅速發(fā)展的今天，我們只要借助電子式粉質(zhì)儀就能對小麥的流變學(xué)進(jìn)行分析，流變學(xué)簡單地說，就是物質(zhì)變形或流動的物理力學(xué)，小麥粉的流變學(xué)就是面團(tuán)的筋力強(qiáng)度。該儀器用于小麥粉的加工和檢驗(yàn)部門，為了提高面粉的品質(zhì)，對面粉筋力強(qiáng)度越來越高。

    電子式粉質(zhì)儀是通過測定面粉的流變學(xué)特性，間接確定小麥的面筋特性和烘焙品質(zhì)，從而判斷小麥粉品質(zhì)的專用儀器設(shè)備，主要應(yīng)用于谷物品質(zhì)檢測機(jī)構(gòu)、科研院所、糧食倉儲和流通部門、糧食加工和食品加工企業(yè)對小麥粉品質(zhì)測試。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定評價(jià)優(yōu)質(zhì)小麥和面粉品質(zhì)的主要指標(biāo)，必須采用粉質(zhì)儀進(jìn)行檢測。
    我們在使用電子式粉質(zhì)儀前，肯定要對它進(jìn)行安裝，具體流程分以下幾點(diǎn)：
    1.儀器須放置在固定、無震動的平臺上，再用一根信號線通過串行通訊口將電子式粉質(zhì)儀與計(jì)算機(jī)連接在一起。
    2.將揉混器和面刀安裝，然后將溫度控制系統(tǒng)連接，循環(huán)水浴放置在粉質(zhì)儀左側(cè)。再安裝滴定和注水裝置。
    3.起動前要檢查以下項(xiàng)目：主機(jī)、計(jì)算機(jī)開關(guān)是否打開，信號線是否與計(jì)算機(jī)連接。循環(huán)水浴打開，并設(shè)置在30℃溫度。和面缽是否安裝可靠；揉混器是否清理干凈；柔混器溫度是否達(dá)到設(shè)定溫度；將滴定管注入蒸餾水。
    4.開始實(shí)驗(yàn)，填入實(shí)驗(yàn)條件和所需的評價(jià)方法等項(xiàng)目。將面粉稱量，加入樣品，開始新實(shí)驗(yàn)。
    5.樣品混合一分鐘后加水，當(dāng)設(shè)定時(shí)間到達(dá)后，數(shù)據(jù)傳遞自動停止，然后保存數(shù)據(jù)文件。
    6.實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要對電子式粉質(zhì)儀及時(shí)進(jìn)行清理。