此外，人們通過葉綠素測定還能研究溫度和水分對存儲蔬菜的影響，就以菠菜為例。利用葉綠素儀對存儲菠菜的葉綠素a、b含量進(jìn)行測定，分析溫度和水分對存儲波菜葉綠素a、b含量的影響。結(jié)果表明：①無論在常溫下還是4℃下，葉綠素a、b及總量隨著儲存時(shí)間的延長表現(xiàn)為下降趨勢；②隨著時(shí)間的延長，4℃下儲存時(shí)菠菜葉綠素a、b及總量較常溫下高，利于菠菜營養(yǎng)成分的保存；③常溫和4℃下菠菜水分含量均隨時(shí)間的延長而減少變化顯著(p≤0.01)，且常溫下菠菜水分含量降低的速度較快。④在儲存初期，菠菜葉綠素的含量隨著水分的減少而增加，當(dāng)保存12h后，又隨著水分的減少而逐漸減少，36h后，隨著水分的減少而增加，二者表現(xiàn)出一定的相關(guān)關(guān)系。
    以上就是水分溫度對菠菜儲存的在主要影響，實(shí)驗(yàn)用到的儀器就有葉綠素儀。但目前該儀器的主要用途還是用在測量植物的葉綠素相對含量或“綠色程度”，植物葉片中的葉綠素含量指示了植物本身的狀況，長勢良好的植物的葉子會含有更多的葉綠素，葉綠素的含量與葉片中氮的含量有很密切的關(guān)系，因而葉綠素測量值還能說明植物真實(shí)的硝基需求量，通過這種儀器有利于合理施加氮肥，提高氮的利用率。

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