面粉是最常見的食品制作原料之一，可以用它來制作很多美味的食品，不過面粉的質量也直接影響食品的品質，因此，對面粉粉質的檢測是非常重要的工作。而能夠評價面粉質量的指標有很多，如面筋含量、面粉粗細度、面粉白度等等，對于面筋含量的測定，我們一般都使用面筋指數測定儀，面粉粗細度的測定，一般采用電動驗粉篩。為什么要利用這類儀器，而不是采用傳統的人工檢測？就拿面筋指數測定儀來說，它主要有以下優點：

    第一：準確。因為面筋測定儀帶有自動功能，所以能夠排除人為因素的影響，使用手工方法測定儀面粉中的面筋含量，同一份樣品雙試樣誤差為1%，而面筋測定儀重復誤差小于0.5%。
    第二：快速。使用手工方法測定儀面粉中面筋含量，所需時間大概要40min，而用面筋測定儀同時測定兩個樣品，測定時間僅需15min左右。
    第三：質量評價。使用手工采用面筋球拉伸法，根據面筋拉伸長度和人對筋力的感覺進行判斷，無法定量，而用面筋指數測定儀進行測定，就能較正確地評價面筋質量，可以快速測定面筋含量和質量，有利于面粉廠及時判斷原料質量，了解生產過程中的質量變化，隨時反饋質量信息，以便通過工藝或設備的調整，保證出廠面粉質量。