溫濕度測量在食品儲運(yùn)中的重要地位

濕度測定從古至今，已經(jīng)發(fā)展出很多測量方法：長度法、干濕法、點(diǎn)測量法以及溫濕度自記儀法。不同的測量方法，其測定的范圍不同，使用領(lǐng)域不同，因此我們在具體過程要因地制宜。時(shí)至今日，由于我們不再滿足于溫濕度的測量，尤其是一些場所的監(jiān)控直接要求實(shí)時(shí)記錄其全過程溫濕度變化，并依據(jù)這些變化認(rèn)定儲運(yùn)過程的安全性，導(dǎo)致了新的溫濕度測量儀器——溫濕度記錄儀的誕生。溫濕度記錄儀的誕生，在溫濕度測量史上具有里程碑的意義，因?yàn)闇貪穸扔涗泝x采用傳感器的原理，直接感知空氣中的溫度和濕度，然后在幾秒鐘的時(shí)間里，就可以得到溫度和濕度的數(shù)值。那么，溫濕度記錄儀在食品儲運(yùn)過程中是如何運(yùn)作的呢？

食品儲運(yùn)：由于食品儲運(yùn)過程時(shí)間并不是一個(gè)短期問題，但食品保存中的相對平衡濕度又是保證食品安全的一項(xiàng)重要指標(biāo)，相對平衡濕度直接影響菌落的生長。例如：在平衡相對濕度為95%RH至91%RH范圍內(nèi)，易于滋生的菌落為沙門氏菌、波林特菌、乳酸菌、霉菌和酵母菌。而食物保存周期也與溫度、平衡相對濕度有關(guān)，平衡相對濕度值為81%RH的蛋糕，其保質(zhì)期為27℃時(shí)14天、21℃時(shí)24天，如果平衡相對濕度提高到85%RH，這些指標(biāo)將降低為27℃時(shí)8天、21℃時(shí)12天。吸濕物質(zhì)的平衡相對濕度起到了決定性作用。平衡相對濕度定義為物質(zhì)與空氣中水不進(jìn)行交換情況下，由周圍空氣獲取的濕度值。這個(gè)定義很清楚，為了成功地儲存和保持這些產(chǎn)品，環(huán)境氣候的控制及包裝必須仔細(xì)指明。同時(shí)，很多食品的保存在過于干燥情況下，其口感都會有些變壞。針對這種情況，要求實(shí)時(shí)記錄溫濕度變化，保證食品安全進(jìn)入消費(fèi)者口中。