在我國，馬鈴薯很長一段時間是主要糧食作物，解決了很多的饑荒問題，因為淀粉富含很多的淀粉，可以為人們提供一定的能力物質，現在，人們對馬鈴薯的研究已經很深入，不僅僅是停留在物質組成上，而且向其特性方面發展和延伸，下面就為大家介紹一下雜談一下外界環境對馬鈴薯的淀粉粘度的影響。
     馬鈴薯淀粉具有優良的特性，其淀粉的平均粒徑大、糊化溫度低、淀粉糊的透明度高，同時具有很強的保水能力。馬鈴薯的淀粉粘度是其品質特性的重要指標，也是淀粉加工業衡量品種優劣的重要參數，相同品種在不同地點種植的淀粉粘度不同，而同一地點間的不同品種也有一定的差異。選取北方一作區不同熟期馬鈴薯主栽品種，晚熟品種：延97-8、中大1號；中晚熟品種：內薯7號；中熟品種：克新12；早熟品種：東農303和尤金。試驗地點分別為：加格達奇(52°24′N)、牙克石(49°17′N)、克山(48°04′N)、哈爾濱(45°45′N)、延吉(42°42′N)和本溪(41°15′N)。
     各試點采用隨機區組設計，3次重復，每小區種植100株，4行區，6m行長，行距70cm。每小區取有代表性的大小不同的塊莖10kg，提取淀粉。鮮薯→清洗→去皮→粉碎(用組織搗碎機)→篩分(分別用80目和100目過濾篩網過濾2次)→沉淀(6~7h)→真空抽慮→干燥(自然干燥)→淀粉。用粘度測定儀測定淀粉的糊化溫度和粘度。用DPS進行方差分析和差異顯著性測驗(SSR法)，用AMMI模型分析品種的穩定性。

     對各地點馬鈴薯的淀粉粘度進行方差分析(見表1)。表明，馬鈴薯淀粉粘度在品種間、地點間、品種和地點互作的差異均達到了極顯著水平，F值的大小表現為：品種間的F值>地點間的F值>品種×地點間的F值。可以看出品種間差異>地點間差異>品種和地點互作的差異。因此，對淀粉粘度這一特性來說，品種的基因型是控制這一性狀的主導作用，外界的環境條件對其也有一定的影響。將各試驗點間和各品種間馬鈴薯淀粉粘度的差異進行多重比較。從表2可以看出，各地點的平均淀粉粘度從高到低依次為哈爾濱、克山、加格達奇、本溪、延吉、牙克石。哈爾濱的粘度最高達到了964BU，克山為953BU，二者與本溪、延吉、牙克石的差異都達到了極顯著水平，但二者之間差異不顯著。牙克石的淀粉粘度最低，僅為808BU。各品種的平均粘度從高到低依次為克新12、中大1號、延97-8、內薯7號、尤金、東農303。各品種的差異均達到了極顯著的水平，克新12為1004BU極顯著的高于各參試品種，東農303的淀粉粘度最低，可以看出，淀粉的粘度與生育期有一定的關系，晚熟品種的淀粉粘度要高于早熟品種。

     從雙標圖上看(見圖1)，水平方向上品種比地點的分布范圍廣，表明淀粉粘度在品種間的變異大于地點間的變異。從分布的情況來看，克新12的淀粉粘度最高，東農303的淀粉粘度最低；地點哈爾濱的淀粉粘度最高，牙克石的淀粉粘度最低。垂直方向表明品種和地點交互作用的差異，中大1號和克新12的IPCA1值最接近0值，穩定性較好。東農303的IPCA1值距離0最遠，穩定性最低。從圖1還可以體現品種在各環境中的適應性，中大1號和克新12與哈爾濱、克山、本溪、延吉有正向的交互作用，說明這2個品種在這4個地點有較好的適應性，能達到穩定的高淀粉粘度。而東農303和內薯7號在牙克石和加格達奇的適應性較好，表現出較高的水平。
     不同熟期的原料薯供應對淀粉加工企業的生產有重要的意義，不但可以延長生產時間而且可以大大提高工作效率。尤金和東農303為早熟品種，其粘度比晚熟品種的低，但粘度測試儀測試的結果是在同熟期的粘度相對較高，穩定性較好，可以選擇搭配晚熟品種種植，這樣可以為淀粉加工企業提供充足的原料。AMMI模型即為主效可加互作可乘模型。它是一種綜合的分析方法，能系統全面地分析品種的穩定性，通過雙標圖能形象直觀地看出地點和品種的變異程度，能很容易地找出每個地點適合種植的品種，及每個品種適合種植的最佳區域。外界的環境條件對淀粉的粘度也有一定的影響，如日照、降雨、溫度、栽培條件和管理模式等。其中緯度和海拔的因素影響較大，在一定的緯度范圍內也表現出一定的規律性，即高緯度地區的淀粉粘度要高于低緯度地區。